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深圳黃記煌被曝用霉米，南京的店呢？記者探訪大行宮黃記煌發(fā)現(xiàn)，其后廚衛(wèi)生過(guò)關(guān)，生意未受影響；品牌餐飲加盟店頻出問(wèn)題引關(guān)注
后廚成了“蒼蠅樂(lè)園”，廚工捏完蒼蠅就炸餡餅，發(fā)霉的大米洗洗就煮飯……這是記者暗訪黃記煌深圳某分店時(shí)看到的情況，吃貨們震驚了，以后還敢去黃記煌愉快地就餐嗎？據(jù)悉，黃記煌在全國(guó)有500多家門(mén)店，昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪了南京一家門(mén)店，店里表示生意暫時(shí)沒(méi)受影響。前不久，面包新語(yǔ)被曝出炸食物的油幾年不換，鄭文琪龍蝦蓋澆飯食物中毒事件掀起軒然大波，同樣都是品牌連鎖加盟企業(yè)，而個(gè)體事件的發(fā)生對(duì)品牌造成了不小的影響。到底該如何避免這類事件的發(fā)生？現(xiàn)代快報(bào)記者 趙書(shū)伶 張瑜
曝光深圳黃記煌
發(fā)霉大米煮飯，后廚成了“蒼蠅樂(lè)園”
近日，有媒體報(bào)道稱，有記者臥底暗訪了深圳的一家黃記煌餐館，發(fā)現(xiàn)了后廚那些不為外人道的“秘密”。比如廚房里到處是蒼蠅的身影，或在青菜上，或在灶臺(tái)上，經(jīng)臥底記者的提醒，廚工們才開(kāi)始了蒼蠅大戰(zhàn)，而打蒼蠅的工具又可謂五花八門(mén)，菜刀、水勺、餐盤(pán)、不明噴霧等齊上陣，更令人吃驚的是廚師居然徒手捏蒼蠅。后廚這些場(chǎng)面確實(shí)令人震驚，不僅如此，臥底記者還發(fā)現(xiàn)，黃記煌這家店使用的竟然是發(fā)霉了的大米，面對(duì)記者的質(zhì)問(wèn)，工作人員還反稱：“發(fā)霉的大米才洗，不發(fā)霉洗了干嗎？”
這條新聞在微博、朋友圈等社交網(wǎng)絡(luò)炸開(kāi)了鍋。“真是惡心”“簡(jiǎn)直要吐了！”……不少網(wǎng)友表示，以后不敢再去黃記煌吃飯了。據(jù)了解，目前黃記煌在全國(guó)有500多家分店，根據(jù)黃記煌公司官方網(wǎng)站的記錄，該品牌在南京也有3家門(mén)店。
探訪南京的黃記煌
后廚操作間是玻璃墻，客人能看到，衛(wèi)生早晚都檢查
不少看了臥底記者報(bào)道的網(wǎng)友都表示，將不會(huì)再去黃記煌吃飯了。那么，南京的情況如何呢？昨天下午3點(diǎn)多，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到位于南京新世紀(jì)廣場(chǎng)4樓的黃記煌三汁燜鍋店。“我們已經(jīng)看到深圳店曝出的新聞了，不過(guò)目前南京店面的生意暫時(shí)沒(méi)有受到影響。”這家黃記煌三汁燜鍋店的廚師長(zhǎng)張金銀說(shuō)，現(xiàn)在南京一共有3家黃記煌三汁燜鍋店，新世紀(jì)廣場(chǎng)這家已經(jīng)開(kāi)了4年左右了，算是南京最早開(kāi)業(yè)的黃記煌三汁燜鍋店。“現(xiàn)在還有1家正在準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。”
到底這家店的后廚情況如何呢？記者看到，該店后廚操作間是玻璃墻，就餐客人能直接看到廚房的部分操作。經(jīng)過(guò)溝通后，張金銀帶記者參觀了后廚。張金銀說(shuō)，每天早上開(kāi)門(mén)前和晚上關(guān)門(mén)后，都會(huì)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，此外，每月中旬，公司總部也會(huì)派人來(lái)檢查，包括操作環(huán)境、服務(wù)流程以及各類檢查報(bào)告等。記者看到，清洗池里擺放著待洗餐具，切菜區(qū)域放著準(zhǔn)備好的各類菜品，工作人員穿著工作服戴著口罩工作。“在進(jìn)入后廚工作前，我們都會(huì)經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)，包括菜類的擺放、清洗標(biāo)準(zhǔn)等。”張金銀說(shuō)。
既然是加盟店，那黃記煌的菜品是統(tǒng)一配送的，還是店內(nèi)采購(gòu)的呢？“蔬菜采購(gòu)和肉類采購(gòu)是分開(kāi)的。”張金銀說(shuō)，一般而言，蔬菜類的菜品是由各個(gè)門(mén)店根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況采購(gòu)，每天早晨去采購(gòu)一次，如果不夠，再補(bǔ)充采購(gòu)。
對(duì)于肉類，則是由總公司統(tǒng)一配送，對(duì)于清洗，店里也有嚴(yán)格規(guī)定，“會(huì)有專門(mén)的清洗人員在清洗區(qū)域負(fù)責(zé)清洗，如果有菜品掉在地上，不能再使用的會(huì)直接丟棄。”他說(shuō)。
黃記煌總公司致歉
已在對(duì)涉事門(mén)店深入調(diào)查
作為一家加盟餐飲品牌，出現(xiàn)這樣的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，總公司怎么回應(yīng)呢？現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，事件曝光后，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司在8月26日發(fā)出聲明，指出對(duì)于媒體報(bào)道的深圳黃記煌車(chē)公廟泰然路店個(gè)別員工違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作的情況，公司非常重視，并向廣大消費(fèi)者致歉。聲明還指出，公司成立了專項(xiàng)調(diào)查小組，對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行深入調(diào)查，并會(huì)主動(dòng)配合政府部門(mén)對(duì)店面的檢查。與此同時(shí)，還要求全國(guó)各門(mén)店開(kāi)展食品安全的專項(xiàng)自查自檢活動(dòng)。
延伸
這次黃記煌深圳門(mén)店被曝光后，很多人想到了面包新語(yǔ)幾年不換油的情況，還有前段時(shí)間鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件，雖然這些事件具體有所不同，但同樣都是涉及到品牌連鎖或加盟門(mén)店的食品安全問(wèn)題，對(duì)于這些品牌來(lái)說(shuō)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一家門(mén)店出問(wèn)題，就可能對(duì)整個(gè)品牌產(chǎn)生影響。那么，為何這類連鎖加盟品牌問(wèn)題頻發(fā)？對(duì)這類企業(yè)到底如何監(jiān)管呢？據(jù)了解，如果是正規(guī)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的話，一般都要在商務(wù)部門(mén)備案。昨天，記者特地查了下黃記煌，發(fā)現(xiàn)備案系統(tǒng)確實(shí)有這家公司的信息，該公司第一家加盟店在2004年，目前全國(guó)24個(gè)省區(qū)都有加盟店。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，目前商務(wù)部門(mén)主要對(duì)連鎖加盟企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)進(jìn)行備案管理、信息披露等，而如果這類連鎖加盟企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中存在相關(guān)問(wèn)題的話，主要還是工商、食藥等部門(mén)介入。
對(duì)于連鎖加盟餐飲企業(yè)問(wèn)題頻出的現(xiàn)狀，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮表示，他也非常關(guān)注。“一般來(lái)說(shuō)，連鎖加盟門(mén)店雖然是屬于一個(gè)品牌，但門(mén)店是單獨(dú)拿餐飲服務(wù)許可證，也就是‘一店一證’，一個(gè)店出現(xiàn)問(wèn)題可能只代表本店。”于學(xué)榮說(shuō)，但如果是食材等是總部配送的話，那就也要追究總部的責(zé)任。從品牌打造來(lái)說(shuō)，于學(xué)榮建議這類企業(yè)盡量采取直營(yíng)方式，便于進(jìn)行監(jiān)管。“如果是加盟的話，總部和門(mén)店要責(zé)權(quán)約定，這樣有助于對(duì)品牌的保護(hù)，以免一個(gè)店的問(wèn)題影響整個(gè)品牌的發(fā)展。”他說(shuō)。
