通訊員 王舒 周威 李翌榛
走進(jìn)位于嵐皋縣城神田路的知味三和魚店內(nèi)，只見師傅手持網(wǎng)兜用力一抄，一尾鮮活亂蹦的嵐皋富硒鱘魚就被收入網(wǎng)中。鱘魚雖然叫“魚”，卻與大家日常見到的魚有很大不同，它體形呈細(xì)長紡錘形，通體灰褐色，吻部尖突，最特別的是全身表皮質(zhì)感光滑富有彈性，背部還菱形排列著堅硬骨板。
打撈上來的鱘魚被敲暈、去鰓，師傅卻不急著開膛破肚，而是將整條鱘魚放進(jìn)滾燙的開水中，魚身表皮的黏液瞬間變白脫落。
“鱘魚表面有一層黏液，開水燙完再剝皮，魚的口感更好，吃起來也會更嫩滑。”店主丁建解釋。
燙過皮后，師傅從鱘魚尾部取出最精華的部分——“龍筋”，再將雪白細(xì)嫩的魚肉片成魚片，魚頭、魚骨則斬切成段，浸泡去腥。
特制鐵鍋中，沸騰的湯底香味撲鼻，師傅提前將鱘魚骨下入鍋中熬煮，魚片在油鍋中微微炸至定型后再放入湯底中煮至全熟，淋上一大勺秘制紅油增香添色。最后放入花椒、干辣椒等各味香料，油燒熱后潑入鍋中。
“聽店主說鱘魚的‘龍筋’是精華，剛剛嘗了一下，爽滑彈牙，魚肉嫩滑入味，是我們當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的麻辣口味。”食客陳先生說。
嵐皋地處全國第二大天然富硒資源帶核心區(qū)，境內(nèi)646條河流清澈見底，孕育出魔芋、富硒水、生態(tài)魚等“硒旺”特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前正致力打造“中國鱘魚之鄉(xiāng)”。得益于秦巴山區(qū)獨特的富硒水源和冷涼氣候，嵐皋富硒鱘魚肉質(zhì)嫩滑、營養(yǎng)豐富，硒含量遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)讓嵐皋的富硒鱘魚在西安市場上獨占鰲頭，占西安雜交鱘魚80%以上市場份額。
從事餐飲業(yè)的丁建在家鄉(xiāng)的鱘魚產(chǎn)業(yè)中看見了商機，主動與富硒鱘魚養(yǎng)殖場對接聯(lián)系，并達(dá)成合作，由養(yǎng)殖場專車供貨。
“富硒鱘魚是我們本土養(yǎng)殖的，品質(zhì)看得見、摸得著，希望更多人品嘗到我們的富硒鱘魚，成為我們的回頭客，進(jìn)而打響嵐皋富硒鱘魚知名度。”丁建說。
